Adobo a la norteña

Ingredientes:
– 250 grs de Pierna de cerdo (Ingrediente Principal).
– 2 limones.
– 2 ají panca molido.
– 2 ají mirasol molido.
– 3 cucharadas de Vinagre de vino tinto.
– 3 cucharadas de Aceite.
– 4 hojas de Lechuga escarola.
– Sal al gusto.

Preparación:
Limpiar el exceso de grasa de la carne y cortarla en trozos de no más de 1cm.
Marinarla con la panca molida, el ají mirasol molido, vinagre y sal. Dejar oreando la carne por un par de horas.
Sancochar las papas blancas al vapor o en agua. Pelarlas y reservar.
Cocinar el arroz con un poco de ajos molidos sofritos en aceite.
Sellar la carne en una olla con un poco de aceite; agregar la marinada.

Salsa Criolla:
Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal, culantro picado y un poquito de aceite.

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