Seco de cabrito a la trujillana

Ingredientes:
– 10 presas de cabrito.
– 04 ramitas de culantro.
– 02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas (ò reemplazar por cebolla china).
– 02 cebollas grandes picadas en cuadritos.
– Sal, pimienta al gusto.
– 01 cucharadita de comino.
– 2 cdas. de ajo molido.
– 1/2 taza de chicha de jora.
– 01 cda. de orégano.
– 03 cdas. de ají mirasol.
– 01 cda. de ají panca.
– 01 ají escabeche entero (con rabito).
– 01 aceite y 1 Kg. de yuca sancochada con sal.

Preparación:
Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, orégano y la chicha de jora.
En una olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo y sirva acompañado de frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.

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