Yuca Rellena

Deliciosa receta de la selva para servirse como refrigerio o en el lonche.

Ingredientes:
– 640 grs de yucas.
– 160 grs de carne de res o cerdo.
– 120 grs de harina.
– 120 grs de cebolla.
– 60 grs de pasas.
– 1 1/3 huevos duros.
– 1 1/3 cucharadas de ají panca molido.
– Comino.
– Sal y pimienta.

Preparación:
Sancochamos la yuca y le sacamos las fibras centrales y las partes duras, aplastamos la yuca hasta conseguir una masa. Agregamos sal y mezclamos bien.
Separamos en porciones en forma de bolas de siete centímetros de diámetro, o según el numero de yucas rellenas que deseamos hacer, en una sartén con aceite, hacemos un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el ají panca molido , pimienta y comino al gusto.
Colocamos la carne picada en cuadritos, agregamos los huevos duros cortados en lonjas y las pasas. Una vez listo el relleno, armamos las yucas rellenas usando las palmas de las manos y un poco de aceite para estirar la masa.
Colocamos el relleno al centro, cerramos suavemente y enharinamos para luego freír en abundante aceite caliente. Servir con salsa de cebollas y rocoto.

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