Ingredientes:
– 250 grs. de trigo shambar.
– 150 grs. de frejol bayo o caballero.
– 150 grs. de alverjón blanco.
– 150 grs. de habas peladas.
– 100 grs. de garbanzo.
– 150 grs. de jamón serrano.
– 8 lonjas de pellejón de cerdo.
– 4 cdas. de aceite vegetal.
– 1/4 kg. de cebolla picada en cubitos bien chiquitos.
– 50 grs. de ajo molido.
– 1 tz. de crema de ají amarillo.
– 3 cds. de ají panca o girasol.
– Sal y pimienta al gusto.
– 1 cda. de orégano tostado.
– 1/2 tz. de hierba buena picada.
Preparación:
Escoja cuidadosamente las menestras y remójelas desde la noche anterior. Hiérvalas con los cereales, excepto las habas que se echarán a mitad de la cocción. Añada también el jamón cortado en trozos y el pellejón de cerdo. La cocción demora cerca de tres horas. Mientras la sopa hierve, prepare el aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo,la crema de ají amarillo y el ají girasol. Freir todos estos ingredientes no menos de 10 minutos. Sazone con sal, pimienta y orégano. Vierta un poco de caldo antes de integrarlo a la sopa. Agregue las hierbas aromáticas y deje que revienten las menestras, la textura debe de ser consistente pero no muy espesa.
