Ingredientes:
– ½ kg. de carne de cerdo trozada (lomo).
– 350 grs de papa seca.
– ½ taza de maní tostado y molido.
– 2 cucharadas de ajos picados o molidos.
– 1 cebolla picada en cuadraditos.
– 2 cucharadas de ají panca.
– 1 cucharada de ají amarillo o mirasol.
– 4 rosquillas de manteca.
– ½ copa de pisco o vino.
– 2 tazas de caldo de pollo o res.
– 2 clavos de olor.
– 2 trozos de canela.
– 1 barra chica de chocolate.
– Sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación:
Remojar la papa seca en agua hasta que esta la rebase un día previo de la preparación para suavizar el tubérculo.
Colar y se expurgar muy bien la papa seca.
Tostar en una sartén sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne dorada.
Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, se reserva.
Aderezar la cebolla, los ajos y los ajíes molidos en una olla o sartén.
Una vez listo el aderezo añadir los trozos de carne de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos.
Agregar comino, sal y pimienta.
Pulverizar las rosquillas.
Añadir el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela y las rosquillas pulverizadas, remover y dejar cocinar por 20 minutos.
Retirar los clavos de olor y la canela.
Es importante remover constantemente.
