Pepián de Pavita

Ingredientes:
– 1 kg pechuga de pavita, en trozos.
– 1 poro cortado en trozos.
– 1/2 tz. cebolla picada.
– 1 cda. ajo molido.
– 2 cdas. ají amarillo molido.
– 1/2 tz. jugo de naranja.
– 1/2 tz. vino blanco.
– 4 tzs. caldo de pollo.
– 4 choclos tiernos molidos.
– 2 ramas de culantro.
– 4 papas medianas sancochadas en rodajas.
– 2 huevos sancochados, en mitades.
– 4 aceitunas negras hojas de huacatay.
– Aceite.
– Sal y pimienta.

Preparación:
Sazone la pechuga de pavita con sal y pimienta, y dórela en una olla con aceite caliente. Retírela y reserve. Añada a la misma olla la cebolla, el ajo y el ají amarillo, y dórelos durante seis minutos aproximadamente. Agregue el jugo de naranja, el vino blanco y la pavita. Deje que se evapore el alcohol. Vierta el caldo de pollo y cocine hasta que hierva.
Eche el choclo molido y sazone con las ramas de culantro, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que el choclo esté cocido.
Compruebe la sazón, deseche las ramas de culantro y retire del fuego. Sirva las papas y báñelas con el pepián de pavita.
Decore con los huevos, las aceitunas y hojas de huacatay. Si desea, puede acompañar con arroz.

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