Pie de lucuma con chocolate

Ingredientes:
– 250 grs de harina.
– 125 grs margarina.
– 75 grs de azúcar en polvo.
– 1 huevo.
– 2 cucharaditas de polvo de hornear.
– 1 cucharaditas de esencia de vainilla.
– 1 lata de leche condensada grande.
– ¾ de kg de lúcuma.
– 5 huevos.
– 1 lata de leche evaporada.
– 300 grs chocolate leche.
– 100 ml crema de leche.
– 1 cucharada de glucosa.

Preparación:
Pre calienta el horno 180°C y coloca una lata para que se vaya calentando durante aproximadamente 30 minutos esta debe ser más grande que el molde que vas a usar .
Enmantequillamos y espolvoreamos el molde.
Colocar en un tazón la margarina y batir hasta que suavice agregar el azúcar en polvo cernida y seguir cremando , cuando ya está cremosa agregar el huevo y la esencia de vainilla batimos hasta homogenizar .
En la mesa limpia y seca cernir la harina con el P. H y hacemos una fontana (hueco en el centro) echar lo que se a batido cremando con ayuda de una raspa cuando este suave y no se pegue a la mano formamos una bola y le ponemos una bolsa film llevar a refrigerar por 30 minutos.
Luego de refrigerado la masa estiramos con el rodillo en la mesa limpia y seca previamente espolvoreado con un poco de harina y se cubre sobre el molde previamente engrasa y espolvoreada de harina.
Tapizamos bien y quitamos el exceso de masa de los bordes y llevamos a refrigerar 10 minutos luego pinchamos con un palito o con un tenedor la superficie para que no hinche la masa y lo cubrimos con una Pincelada de clara y lo llevamos al Horno 170 F por 20 minutos.
Relleno
Lavar pelar y sacar la pulpa de la lúcuma, licuar la lúcuma con la leche condensada ir agregando los huevos uno por uno hasta que este homogenizado vertimos en un tazón y añadimos la leche evaporada moviendo con el batidor de alambre.
Si desea puede añadir esencia de lúcuma verter esta mezcla dentro de la masa Pre cocida llevar nuevamente al horno 170°C por 40 – 50 minutos hasta meter un palito y este salga seco por ultimo lo sacamos del horno y dejamos enfriar.
Cubierta
Picar las cobertura en pequeños trozos en una jarra colocar crema de leche y la glucosa llevar al microondas hasta que rompa hervor aún caliente verter sobre la cobertura trozada y dejar reposar unos minutos para remover y homogenizar con un batidor de alambre cubrir con este baño el relleno de lúcuma emparejamos y dejamos enfriar un poco y lo llevamos a refrigerar.

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