Alfajor Trujillano

Ingredientes :
Masa:
– 2 kg (4 lb 8 oz) de harina.
– 1 kg(2 lb 4 oz) de manteca.
– Agua con sal (cantidad necesaria).
Relleno:
– 2 kg (4 lb 8 oz) de camote, pelado, cocido y pasado por prensapapas.
– 2 ½ kg (5 lb 8 oz) de chancaca.
– ¼ kg (9 oz) de maní.
– 50 grs (1 ¾ oz) de ajonjolí tostado.
– 1 cucharada de anís.
– Clavo de olor al gusto.
– Canela en rama, al gusto.
– 3 tazas de agua.

Preparación:
Masa:
Mezclar los ingredientes de la masa hasta formar una masa pareja. Estirar con un rodillo y cortar en cuadrados de 30 cm (12 pulgadas).
Hornear en horno pre calentado de 350°F (180°C). Retirar del horno y enfriar.
Relleno:
Colocar la chancaca con el agua en una olla y llevar a hervir hasta que esté a punto de miel. Retirar del fuego y agregar el puré de camote, el clavo, canela y anís. Mezclar y llevar al fuego lento, moviendo continuamente, hasta que espese y se vea el fondo de la olla. Retirar los clavos de olor y la canela. Agregar el maní y el ajonjolí tostado, mezclar y dejar enfriar. Una vez frío, untar generosamente sobre unos de los rectángulos horneados y cubrir con otro. Repetir con los restantes.

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