Ingredientes:
– 1 gallina o pollo grande.
– 8 dientes de ajo picados.
– 1 rama de apio.
– 1 hoja de laurel.
– 1 zanahoria cortada en 4.
– 2 cebollas picadas.
– Pimienta.
– 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
– Sal.
– 50 grs o 2 cucharadas de pecanas molidas.
– 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas.
– 10 grs o 2 cucharadas de queso parmesano.
– 10 aceitunas negras.
– 3 huevos cocidos para decorar.
– ¼ taza de aceite.
– Perejil para decorar.
– Opcional: ½ taza de leche.
– 150 grs o 6 cucharadas de ají amarillo fresco.
Preparación:
Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.
En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.
Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.
Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.
Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.
Servir acompañado de arroz blanco.
