Panqueques rellenos con manjar blanco

Ingredientes:
– 2 tazas de harina.
– 2 cucharadas de azúcar.
– 1/2 de cucharadita de sal.
– 4 huevos grandes.
– 1 1/3 taza de leche.
– 1 1/2 de taza de agua mineral con gas.
– 1/4 de taza de mantequilla derretida.
– Manjarblanco para rellenar.
– Azúcar en polvo para espolvorear.

Preparación:
Mezclar batiendo ligeramente los huevos, la leche y el agua mineral. Aparte mezclar la harina el azúcar y la sal e incorporar, siempre batiendo, a lo anterior. Batir hasta suave y refrigerar tapado por 1 hora.
Calentar una sartén 16 cm (8 in) o más, si se desea un panqueque más grande. Untar el fondo con mantequilla derretida. Retirar la sartén del fuego y verter ¼ taza de mezcla (aproximadamente), rotando rápidamente para cubrir el fondo.
Regresar al fuego por 30 segundos. Voltear y cocinar el otro lado. Retirar. Repetir hasta acabar con la masa.
Antes de servir colocar el panqueque en una superficie y untarle manjarblanco. Enrollar y colocar en el plato. Espolvorear encima con azúcar molida. Decorar con una hojita de menta.
Salen aproximadamente 25 panqueques de 16 cm aproximadamente.

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