Comer una comida rica en grasa, por ejemplo una hamburguesa con queso y papas fritas o una pizza de pepperoni, daña la función del hígado, revela un nuevo estudio.
Los investigadores encontraron que los niveles altos de grasas saturadas que se encuentran en esos alimentos pesados alteran de inmediato el funcionamiento del hígado, posiblemente preparando al cuerpo para enfermedades graves en un futuro.
«Los efectos imitan a las anomalías observadas en personas con enfermedad metabólica grave», dijo el coautor del estudio, el Dr. Michael Roden, en referencia a afecciones como la enfermedad del hígado graso y la cirrosis.
«Nuestros hallazgos muestran lo que sucede en los cambios más tempranos en el metabolismo del hígado que llevan a la enfermedad del hígado graso y la cirrosis hepática, en el contexto de la obesidad y la diabetes tipo 2», señaló Roden, director científico del Centro Alemán de la Diabetes de la Universidad de Heinrich Heine, en Dusseldorf.
El hígado tiene un rol esencial en el procesamiento de las grasas y los carbohidratos que las personas comen.
En algunos casos, cuando los alimentos grasos se comen en exceso repetidamente, las grasas se acumulan y provocan una afección conocida como hígado graso no alcohólico.
La Dra. Hannele Yki-Jarvinen es profesora de medicina en la Universidad de Helsinki, en Finlandia. «Sabemos que las dietas ricas en grasa saturada hacen que el hígado sea graso», comentó.
«Las grasas saturadas como la mantequilla, los quesos grasos y el aceite de coco son por lo tanto algunas de las peores cosas que se pueden comer desde el punto de vista del hígado», advirtió Yki-Jarvinen, coautora de un comentario que acompañó al nuevo estudio.
Yki-Jarvinen dijo que aunque la cirrosis es difícil de revertir, la mayoría de personas pueden mejorar la salud de su hígado.
«Si cambia su dieta a una más saludable que contenga grasas saludables, como las halladas en el aceite de oliva, la grasa del hígado se reduce en unos días», afirmó.
Ahora, Roden dijo que espera averiguar cuánto tiempo duran los efectos de una comida rica en grasa, y cómo esto se compara con los de otros nutrientes, como las proteínas y los carbohidratos.
