La tecnificación en la elaboración de quesos en el distrito de Agallpampa, en la provincia de Otuzco, está logrando resultados óptimos tanto así que con el apoyo de la Gerencia Regional de la Producción del GRLL, se ha planteado la creación de módulos de venta turística de este producto lácteo en dicha zona andina de La Libertad.
El gerente regional de la Producción, Rogger Ruiz Díaz, señaló que en la visita realizada a la primera planta quesera denominada El Paraíso ubicada en el caserío del mismo nombre y liderada por la asociación de Emprendedores de El Paraíso, se constató que está conformada por 25 productores.
El líder de esta asociación viajó a Suiza, país catalogado como uno de los productores de los mejores quesos del planeta, para capacitarse sobre las nuevas técnicas en la elaboración de este alimento, a fin de que a su retorno enseñe y capacite a los otros asociados de El Paraíso.
Ahora el denominado queso suizo que ellos elaboran es el más vendido en la región y su aspiración es ingresar al mercado nacional. La marca colectiva de su queso es “La Otuzcanita” y para su elaboración se siguen las etapas de pasteurización, prensado, cámara de maduración, moldeo y la cuajada. Todos los trabajadores de esta planta son capacitados y actualizados constantemente en el tema de salubridad.
La otra planta es la de Cushpiorco que lleva el nombre del caserío donde funciona, a cargo de la Asociación de Productores Agropecuarios de la Sierra Natural Andina, liderada por 19 mujeres que producen una considerable cantidad de quesos al día, son el queso fresco y el quesillo sus productos de mayor aceptación pero por hoy tiene un solo punto de venta que es en la propia carretera que une a su caserío con Agallpampa.
Por eso, dijo Rogger Ruiz Díaz, el propósito del Gobierno Regional de La Libertad es elaborar a través de su gerencia un tambo de venta turística donde se pueda expender este delicioso alimento lácteo a los visitantes del lugar y a los turistas que van camino a Otuzco.
