Trujillo, una ciudad con una tradición milenaria y un promisorio futuro que no pierde de vista sus raíces y donde el arte del buen comer destaca entre sus habitantes como uno de los signos más distintivos de su identidad.
Los nombres de los platos de comida son casi siempre originales y hasta nativos y sus preparaciones llenas del secreto de la buena cocinera.
Entre los platos típicos de la región destacan: el ceviche, Cabrito con frijoles, Sopa teóloga, Frejoles a la Trujillana, Pepián de pava, Pescado a la Trujillana, y el inmemorable Shambar, siendo esta una sopa de trigo con pellejo de chancho y jamón ahumado, menestras y cebolla china, tradicionalmente servido los días lunes.
Actualmente con el auge de la comida Trujillana, se han establecido en la ciudad numerosos institutos superiores de gastronomía. Además es considerada la gastronomía peruana como una de las más variadas y esquitas del mundo, y se ha ganado un lugar en el mundo entero.
