La profesora M.Sc. Carmen Rojas Padilla del Departamento de Ciencias Agroindustriales, participó en la International Conference on Food Innovation 2017 en Cesena- Emilia-Romagna – Italia del 31 de enero al 3 febrero.
La docente dictó el tema “Phenolics compounds of native cooked potato (Solanum tuberosum L.) beneficial to human health“ dentro de la línea de investigación “Food-omics en la digestión y nutrición”, que en los últimos años su principal objetivo ha sido la búsqueda de nuevos compuestos en los alimentos con actividad anti-cáncer, dentro de los cuales la papa nativa y sus extractos se muestran con un fuerte potencial.
El trabajo de investigación fue realizado con la colaboración de investigadores de los Departamentos de Agronomía y Ciencias Agroindustriales de la Universidad Nacional de Trujillo, Agroindustria y Agronomía de la Universidad Nacional del Santa y del Núcleo de Análisis de Biomoléculas de la Universidad de Viçosa-Brasil.
Foodinnova 2017 fue organizada en esta oportunidad por la Universidad de Boloña, constituyéndose en la cuarta edición internacional de dimensión mundial, realizada en innovación de alimentos, particularmente enfocados en ingeniería de alimentos, tecnologías, embalajes y análisis.
