El chef peruano Virgilio Martínez fue elegido como el mejor chef del mundo, él recibió el premio Chef Choice Award 2017, patrocinado por Estrella Damm. Su local Central en Lima es considerado el mejor restaurante de Sudamérica.
El restaurante Central fue considerado hoy el quinto mejor del mundo, dijo que hay mucho liderazgo gastronómico en Latinoamérica y que los triunfos que obtiene son para toda la región.
El chef destacó el trabajo en equipo y los sabores de la cocina peruana que ha reivindicado con su estilo personal; aunque reconoció que descubrió su identidad peruana y latinoamericana tras viajar por el mundo y pasar su niñez y adolescencia confundido.
Tras años de viajar por el mundo y su posterior retorno a Perú como adulto, hizo de la gastronomía un espacio para la búsqueda de una identidad «más profunda» que le permitió «amar y apreciar una región, su cultura, su gente».
Martínez abrió Central el 2008 en Lima y consolidó un equipo y un estilo propio a través de productos peruanos y de platos que remiten a distintas comarcas de su país.
Martínez tiene previsto, como parte de su proceso de investigación, la apertura de dos laboratorios gastronómicos
integrados por equipos multidisciplinarios que se centren en el estudio de los ingredientes de Perú, uno en la zona andina y otro en la amazónica.
«Ojalá sea pronto, en dos o tres meses; va a haber muchos grupos y disciplinas, muchos grupos trabajando porque tenemos bastantes cosas pendientes», acotó.
Su experimentación con los productos, que lo convierte en una especie de alquimista gastronómico, es para él «una obligación, al ver toda la producción que no se usaba o que se usaba y que requería de más trabajo». «Hablamos de innovación, creatividad, conectar gente, no es algo que yo he estado haciendo solo, es todo un movimiento que va para arriba (…), no solo hay un estilo en Perú, sino muchos, igual en Latinoamérica», señaló.
