Carapulcra

Ingredientes:

-½ kg. de carne de cerdo trozada (lomo)
-350 gramos de papa seca
-½ taza de maní tostado y molido
-2 cucharadas de ajos picados o molidos
-1 cebolla picada en cuadraditos
-2 cucharadas de ají panca
-1 cucharada de ají amarillo o mirasol
-4 rosquillas de manteca
-½ copa de pisco o vino
-2 tazas de caldo de pollo o res
-2 clavos de olor
-2 trozos de canela
-1 barra chica de chocolate
-Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Remojar la papa seca en agua hasta que esta la rebase un día previo de la preparación para suavizar el tubérculo.
Colar y se expurgar muy bien la papa seca.
Tostar en una sartén sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne dorada.
Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, se reserva.
Aderezar la cebolla, los ajos y los ajíes molidos en una olla o sartén.
Una vez listo el aderezo añadir los trozos de carne de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos.
Agregar comino, sal y pimienta.
Pulverizar las rosquillas.
Añadir el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela y las rosquillas pulverizadas, remover y dejar cocinar por 20 minutos.
Retirar los clavos de olor y la canela.
Es importante remover constantemente.

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